Quinoa con berenjenas y puerro

Hervir la quinoa siguiendo las indicaciones del envase, generalmente 3 de agua por una de producto. Dejar cocer 10 minutos y reposar 5 minutos mas

Mientras reposa la quinoa, cortar la berenjena en rodajas muy finas y el puerro Recomienda utilizar una mandolina. añadir una cucharada de AOVE y una pizca de sal y mezclar bien con las manos.

Saltear la berenjena y el puerro en una sartén durante 2 o 3 minutos hasta que el puerro coja un poquito de color dorado. y antes de apagar el fuego añadir la quinoa que ya ha reposado y mezclar un minuto más. Sazonar con un poco de comino.