Raviolis de calabaza y queso de cabra al toque de nuez moscada🥟

Mezcla en un bol los ingredientes, amasando hasta hacer una masa uniforme. Si lo prefieres, para ahorrar tiempo los puedes amasar en un robot de cocina, pasando luego a la mesa, donde se acaba el amasado a mano, hasta hacer una bola de masa elástica y lisa. Tapa con un trapo limpio y deja reposar 30 minutos.

Mientras asa en el horno la pulpa de calabaza, en dados, a 200º, unos 20-30 minutos, o hasta que esté tierna.

Tritura y mezcla con la ricotta, las hierbas, el huevo, las especias y la sal. Si quieres, para que quede más espeso el relleno, añade un poco de grana padano rallado. Reserva en frío.

Corta la masa en trozos de unos 25 gr. con un cuchillo. Estira cada trozo usando el rodillo hasta que quede muy fina la masa. Si usas la máquina para pasta, ve pasando la masa por los rodillos, primero por el grosor más grande, reduciendo un punto en cada pasada. Para que la masa pase mejor por los rodillos es mejor enharinarla ligeramente antes de cada estirado.

Para raviolis es mejor no estirarla al mínimo grosor, queda mejor dos puntos antes del mínimo. Una vez lista, se pone una tira de masa sobre la mesa o el molde de ravioli, enharinados ligeramente. Ponemos cucharaditas del relleno, tapamos con otra tira de masa del mismo tamaño, que habremos mojado un poco para que pegue bien con la otra masa.

Con cuidado, apretamos con los dedos alrededor del relleno, para formar los raviolis, y acabamos cortando con un cortapastas. Si hemos usado el molde especial, pasamos el rodillo de madera sobre la superficie dentada, para cortar los raviolis.

Una vez preparados, calentamos el caldo, y cuando empiece a hervir a fuego suave, añadimos los raviolis, dejando cocer un minuto.