Arroz con marisco (sepia y gambas)

Primero hacer el fumet de gambas (para ahorrar tiempo se puede usar en su lugar caldo de pescado) . Para ello pelar las gambas crudas (guardarlas para luego) y en una olla con aceite a fuego fuerte echar las cabezas y las cáscaras y freír bien durante unos minutos aplastándolas para sacar el jugo

Añadir el brandy y dejar que se evapore el alcohol 2-3 minutos y luego llenar la olla con 1,5 litros de agua aproximadamente y dos dientes de ajo dejando cocinar 15 minutos cuando entre en ebullición (ir retirando la espuma durante la cocción)

Echar todo en un recipiente, triturar y colar para retirar los restos de gambas. Volver a verter el caldo obtenido en la olla, cocinar durante 5 minutos y listo el fumet

Para el arroz primero picar los otros dos ajos, la cebolla y la zanahoria (también se puede usar pimiento) y en una olla con aceite pocharlo todo y salpimentar

Cortar la sepia en trozos, triturar el tomate, echar ambos en la olla y cocinar durante unos 10 minutos y a continuación el vaso de vino hasta que se evapore el alcohol durante unos 2-3 minutos

Añadir el arroz, remover, echar el fumet hasta cubrir el arroz y a continuación el azafrán para que coja color

Dejar cocinar el arroz durante unos 15-20 minutos a fuego medio (según tiempo de paquete) sin mover el arroz y con cuidado que no se pegue. Ir añadiendo más caldo a medida que se vaya cociendo (en los últimos minutos no echar caldo si se quiere más seco y añadir caldo si se quiere más caldoso)

Cuando el arroz esté hecho, apagar el fuego, añadir las gambas y tapar durante unos 5 minutos para que las gambas se hagan con el calor y el arroz repose y listo