Cuarto de cordero lechal asado

En primer lugar decir que el peso del cordero en la receta es aproximado de lo que se puede comer, hacemos un cuarto de cordero lechal (pesaba 1760gr) para 4 personas, aunque hay quien se come un cuarto para 2. Y en cuanto a las kcal del cordero hay que tener en cuenta que tiene mucho hueso y eso no se come.

Colocamos el cuarto de cordero lechal en la bandeja del horno con el interior hacia arriba. Echamos sal al gusto y una cucharada de aove repartidas por todo el cuarto. En el fondo de la bandeja añadimos un vaso de agua.

Se mete al horno ya precalentado a 180° con calor arriba y abajo.

En un mortero se hace un majado con 3 dientes de ajo, un puñado de perejil bien picado, 2 cucharadas de vinagre y 2 cucharadas de aove.

Cuando veamos que comienza a dorarse (a los 20 minutos aproximadamente en mi caso) se abre el horno y se añade por encima bien repartido la mitad del majado. Se cierra el horno y se deja que siga dorandose (en mi caso han sido 10minutos mas).

Cuando se vea el cordero dorado, (Ojo! Sin que se queme el ajo) abrimos el horno y damos la vuelta para dorarlo por la otra cara. Si vemos que el cordero ha empezado a encogerse, es mejor darle unos cortes. Si no queda caldo en la bandeja del horno añadimos otro vaso de agua.

Como antes lo dejamos hasta que empiece a dorarse (20minutos en mi caso). En este momento se repite el paso de antes, se añade la otra mitad del majado por encima bien repartido.

Solo queda dejar que se termine de dorar (en mi caso fueron 10min mas).

La única complicacion que tiene esta receta es el punto del horno, si lo dejas demasiado el cordero quedara seco, si pones el horno muy fuerte se tostara por fuera y quedará crudo por dentro. Yo he puesto los tiempos y la temperatura a la que lo hago pero hay que conocer el horno de cada uno.