Libritos de lomo a la plancha con acelgas y pasas

Ponemos a hervir las acelgas durante unos 8-10 minutos y mientras se cocinan, prepararemos los libritos de lomo untándole el queso en una de la superficies. Lo ideal es comprar el lomo cortado en forma libro, si no lo encontramos podemos utilizar dos filetes que luego uniremos. Recomendación: Hay que expandir bien el queso porque sino los libritos pueden quedarse secos, ya que los haremos a la plancha.

Una vez tengamos las acelgas cocinadas, las retiraremos del fuego y las escurriremos con un colador para que no suelten agua.

Una vez estén bien escurridas las ponemos en un plato o recipiente, le añadimos las pasas y mezclamos.

Iremos añadiendo la mezcla en cada superficie del lomo encima del queso que anteriormente hemos untado. Una vez aplicada la mezcla la aplanamos con una cuchara.

Seguidamente cerraremos los libritos. En caso de que no tengáis pondremos otro filete encima.

Finalmente pondremos en la plancha cada librito o filetes y los haremos vuelta y vuelta con cuidado para que no se desmonten. ¡Cuando ya estén dorados (al gusto de cada uno, al punto, hecho o muy hecho) podéis enmplatar y servir!