Raviolis de carne caseros 🇮🇹🤌

Pasta: en la encimera, haz un volcán con la harina (100g x huevo), y poner los huevos en el centro del volcán. Con un tenedor empezar a batir los huevos mientras vamos integrando poco a poco la harina. Cuando la tengamos más o menos integrada, ayudarno de las manos hasta conseguir una masa. Amasar unos minutos y dejar reposando en el frigorífico en papel de film al menos 30 min

Relleno: en una sartén con un poco de AOVE, refreir dos ajos bien picados, cuando estén dorados, añadir las espinacas y una vez q hayan perdido todo el agua, la carne picada salpimentada. Especiar con romero y tomillo. Agregar un vaso de vino tinto y dejar evaporar. Reservar.

Tomate: en la misma sartén, refreir los otros dos ajos y dos pimientas cayenas. Cuando estén dorados, sacar las cayenas y machacar con un mortero, devolver a la sartén. Añadir entonces los tomates picados y pelados (deberán estar bien maduros). Dejar freír a fuego medio hasta que pierdan el agua.

Sacamos la pasta, cortamos en 4 trozos y empezamos a estirar con la encimera bien enharinada hasta q la pasta este casi transparente. Poner bolitas de relleno y cubrir, puedes usar un vaso de tubo para hacerles la forma, pegar bien con los dedos y rematar con un tenedor.

Poner agua a hervir y poner los raviolis 1-2 min como mucho. Sacar, cubrir de salsa y parmesano.