Estofado se conejo

En vez de sofrito, he utilizado de fondo salsa que me sobró del guiso de rabo de toro. Pero solo tenéis que trocear las verduras y hacer un buen sofrito. Una vez hecho lo podéis triturar o usar tal cual. Reservar

Salpimentar el conejo y sellarlo en una sartén con unas gotas de aove. Agregar el sofrito, y las patatas peladas y chascadas para que ayudena espesar. Cubrir con un poco de fumet. Se trata de que las patatas se pongan tiernas, pero que el guiso no quede muy líquido. Al menos a mi me gusta asi, pero lo dejo a tu elección. Si te gusta el pique tritura 2 o 3 cayenas y las agregas. Cuando las patatas estén, coge un puñado de espinacas, las echas por encima y tapas la olla. Sazona al gusto y remueve. Ñam 😋