Alubias blancas con verduras y huevo a la plancha

La noche anterior, poner en remojo las alubias.

En la olla que se vaya a utilizar, cubrir el fondo con aceite de oliva virgen extra. Con el aceite caliente, añadimos el ajo picado y la cebolla y el puerro troceados. Añadir sal, pimienta, comino, pimentón dulce o las especias que más os gusten. Cocinar unos minutos.

Cortar los pimientos en trocitos. Incorporar a la olla.

Incorporamos las alubias que han estado toda la noche remojando. Cubrir con caldo de pollo/carne/verduras (otra opción es cubrir con agua y añadir un hueso de jamón, cuidando entonces la sal que añadimos). Cubrir un dedo si nos gustan espesas, dos o tres dedos si las preferimos caldosas.

Cerrar la olla y cuando suban las dos anillas (olla a presión) bajar el fuego de forma que la presión no suba ni baje y cocinar 40 minutos. En la olla normal llevar a ebullición, bajar el fuego y cocinar durante 1 hora/1h30min.

Cuando la cocción finalice, destapar con cuidado. Servir el plato con un huevo cocinado a la plancha con su puntito de sal.