Lentejas rojas con verduras

Preparamos las verduras: - 1 puerro (la mitad lo picaremos para el sofrito y la otra mitad la coceremos para la crema) - 4 zanahorias (2 las cortaremos en rodajas y las otras 2 las coceremos para la crema) - 2 puñados de judías verdes (yo las puse congeladas porque no tenía frescas) - 1 pimiento verde - 1 tomate pelado - 1 calabacín

Picamos la mitad del puerro y lo sofreímos en AOVE. Cuando esté ligeramente pochado, añadimos las 2 zanahorias cortadas en rodajas y los 2 puñados de judías. Mientras se hacen yo añadí un poco de pimentón dulce, cúrcuma y pimienta.

Cuando esté listo ponemos el resto del puerro entero, 2 zanahorias cortadas en trozos, 1 tomate pelado, 1 calabacín en trozos y un pimiento verde en 2 trozos. Cubrimos con agua, salamos al gusto y dejamos cocer.

Cuando las verduras se hayan cocido las trituramos a parte con un poco de agua de la cocción y lo añadimos a la olla de nuevo. A mí me gusta hacer esto para espesar las lentejas.

Poner una taza de lentejas rojas y el brócoli y cocer 20 minutos. Hay que ir controlando que no se deshagan las lentejas. Yo en este paso añadí también restos de calabaza asada que tenía en la nevera.

Al servirlas les puse unos corazones de alcachofa a la plancha, pero es totalmente opcional.