Risotto de boletus y parmesano

Lo primero cogemos dos cazuelas. En una de ellas cocemos el vino y en la otra cocemos el caldo de pollo.

Ponemos una cazuela con el aceite, cortamos la cebolla en daditos y la sofreímos. Dejamos que se dore y añadimos el arroz, lo mezclamos y añadimos el vino, dejamos que se evapore mientras removemos.

Una vez que se haya evaporado el vino, vamos añadiendo caldo de pollo poco a poco, el arroz nunca debe estar ni con exceso ni escaso de caldo, por lo que tendremos ir dando vueltas y vigilando su hidratación durante los 20 minutos de cocción a fuego medio-lento.

En esta receta yo he utilizado boletus deshidratados por lo que los he añadido después de echar la mitad del caldo.

Tras 20 minutos de cocción, se añade la mitad del queso parmesano, mezclándolo con el arroz y consiguiendo una consistencia cremosa.

Dejamos reposar 3 minutos y emplatamos. Añadimos el resto de queso parmesano por encima y cebollino. ¡A disfrutar!