Sopa 🍜 espesa de marisco🦞

Para preparar el fumet 🦞 picamos las verduras del fumet (puerro, cebolla y tomate. La mitad de lo que vayamos a usar en la receta TOTAL) ya que luego usaremos la otra parte de las verduras, una vez listo sofreímos unos 10 minutos a fuego medio en una olla grande con un poquito de aceite y sal. Pela las gambas y añade sus cabezas y cuerpos, las raspas de pescado y 1 litros de agua y sube el fuego a temperatura alta, quitando la espuma. Cuando empiece a hervir, baja el fuego a temperatura media baja (del 1 al 9 yo lo dejo al 4) lo dejamos unos 20 minutos mas removiendo. Al final trituramos todo en la batidora y acabamos de terminar nuestra fumet 😇🦞

Para la segunda parte de la receta: Salteamos en una sartén. Las gambas, con el calamar 🦑 Mientras que en una olla hemos puesto a hervir los mejillones y las almejas hasta que han abierto.(Reservamos)

Continuamos con el resto de ingredientes. Cortamos de nuevo, la cebolla, el puerro, tomate y ahora añadimos también el ajo. Todo muy picadito. Lo sofreímos unos 10’ a fuego medio en una olla grande,hasta que veamos que empieza a dorarse. Se añade sal, el perejil fresco y una cuchara de la carne de pimiento choricero y seguimos removiendo. En unos dos minutos añadimos la harina y removemos todo. (Reservamos)

Por último, en la olla grande donde hemos preparado el sofrito y tenemos a fuego medio un 6 aproximadamente, removemos y mezclamos el sofrito con el fumet y añadimos nuestras gamas, calamares, mejillones y almejas.

Por último dejamos unos 25 minutos hervir todo a fuego medio.Y listo para servir. Es espesor del caldo y la cantidad lo medimos haciendo más cantidad de fumet.