Pizza de coliflor

Triturar la coliflor en un processador de alimentos. Escurrir la coliflor con un trapo de cocina para quitar el exceso de humedad. Añadirle el huevo y el queso hasta que sea una masa manejable (en caso de que no sea así, añadir otro huevo). Estender la masa sobre dos papeles de horno y meter en el horno precalentado a 180° hasta que se dore por un lado (10-15min). Luego le daremos la vuelta para dorar el otro lado (5min aprox).

Mientras se hace la masa, prepararemos la salsa de tomate. En una sartén con aceite, sofreímos los ajos a fuego bajo y añadiremos el tomate sin piel troceado. Cocinaremos hasta que reduzca. Añadir sal y especias al gusto y triturar la mezcla.

Con la masa de la coliflor cocinada, colocaremos primero el queso rallado que os haya sobrado, luego la salsa de tomate y la mozzarella y los pistachos troceados. Os recomiendo no poner primero la salsa de tomate porque sino sacará líquido y la pizza quedará muy blanda.