Milhojas de berenjena, tomate y queso.

Cortamos las berenjenas en rodajas de 1/2 cent de grosor aprox. Las ponemos en un escurridor y espolvoreamos sal por encima para que suelten agua y pierda amargor, dejar reposar de 20 a 30 min. Después secarlas con una servilleta. (Este paso no es imprescindible si no dispones de tiempo).

Precalentamos horno 200° , modo arriba y abajo. Cortamos los tomates igual que las berenjenas.

En una bandeja de horno, ponemos papel sulfurizado y colocamos las berenjenas y los tomates con un chorreón de AOVE. Metemos al horno a 200° unos 15 min.

Pasados estos minutos, cortamos en rodajas la mozzarella. Colocamos en un recipiente apto para horno (de cristal o una bandeja rectangular con altura) una rodaja de berenjena, tomate y mozzarella. Repetimos, hasta colocar 4 rodajas de cada.

A continuación batimos el huevo con orégano y sal. Por cada milhojas ponemos dos cucharadas de huevo batido. Por último rallamos parmesano por encima al gusto.

Meter al horno encima de la rejilla de horno, 200° unos 10 min modo arriba y abajo. Por último gratinar unos 5 min, modo solo arriba en el horno.