Leche de tigre al rocoto 🐯

Escaldar las coquinas, gambas, sepia y mejillones (por ej 15 segundos), para que se abran. Mejor cuánto más crudo, porque se van a hacer en la leche de tigre.

Partir todos los ingredientes en taquitos.

Para la leche de tigre, ponemos el zumo de limón, los recortes de pescado, el caldo, el apio y cubitos de hielo en una batidora. Añadir sal. Añadir el ají, cilantro y cebolla. Triturar. Reservar en el frigorífico.

Poner una olla a hervir para cocer el maíz hasta que esté tierno. Desgranar y reservar.

Poner la cebolla y el ají en un bol. Añadir las coquinas, gambas, sepia y lubina y cubrir con zumo de limón. Salar y mezclar todo bien. Incorporar el rocoto molido y la leche de tigre. Añadir el cilantro y el maíz (no debería estar caliente)