Pasta con salsa carbonara vegana

Lo primero que vamos a hacer es poner en remojo un buen puñado de anacardos en agua caliente unos 5-10 minutos. Una vez los tenemos, añadimos medio bloque de tofu (da para unas 3 raciones grandes) con los anacardos, zumo de medio limón y como medio vaso o un poco más de agua (podemos aprovechar la de los anacardos).

Ponemos el horno a precalentar a 200 grados mientras vamos preparando el resto de ingredientes.

A continuación, vamos preparando la fuente de horno y echamos la mezcla que antes hemos batido. También añadimos uno o dos dientes de ajo, cebolla cortada, unos tomates cherry (yo los corte por la mitad), unos champiñones y los bocados vegetales (yo usé los nuevos que han traído en el Mercadona. Los corté en varios trozos, ya que vienen bastante grandes y listo).

Lo siguiente es especiar al gusto: yo usé ajo y cebolla en polvo, pimienta negra, hierbas provenzales y un toque de sal. Por último, puse un chorrito de AOVE y lo metí al horno a 180-200 grados unos 15 minutos (tenemos que ir mirando)

Mientras se hace la salsa, podemos ir cocinando la pasta, que en mi caso usé espaguetis integrales. Es importante acordarnos de guardar como un vaso del agua de cocción, ya que la salsa tiende a secarse y es necesario añadir algo de líquido al final.

Una vez pasado el tiempo, solo queda mezclar la pasta con la salsa y disfrutar 😋.