Ensaladilla rusa vegana

Para hacer la mayonesa vegana en un vaso batidor añadimos la leche, el aceite poco a poco y llevamos la batidora al fondo. Empezamos a batir y en cuanto coja cuerpo movemos la batidora de abajo arriba. una vez hecha, añadimos el vinagre y la sal

En una olla metemos las patatas las zanahorias peladas y los guisantes

Cuando estén cocidas pelamos las patatas y las cortamos en cubitos, al igual que las zanahorias

Añadimos los guisantes, las aceitunas picadas, las patatas, las zanahoriasy la veganesa en un bol redondo, mantenemos en el frigo una hora y con cuidado lo desmoldamos

Terminamos de darle la forma deseada y decoramos con pimientos del piquillo y aceitunas como más nos guste