Arenque en abrigo (sel'd' pod shuboi)

Pelar las patatas, las zanahorias y las remolachas y hervirlas enteras. En otra olla hervir los huevos.

Cortar en cuadraditos finos una cebolla pequeña por un lado, y cortar los arenques (se pueden usar sardinas o cualquier otro pescado que se prefiera, fresco o en aceite de oliva) en trozos pequeños, casi hasta desmenuzar. Se puede reemplazar el pescado por algas, por ejemplo, para una versión vegetariana.

Cuando las verduras se han hervido, dejarlas enfriar y rallarlas con un rallador, cada verdura por un lado. Rallar también los huevos duros.

El plato tradicional se hace con mayonesa. Pero para que no sea un plato tan pesado, yo uso siempre veganesa, y está más rico. Para ello, mezclar aquafaba y aceite de oliva a partes iguales con un poco de limón y pimienta y batir despacio, sin mover la batidora y con paciencia.

En una fuente de cristal poner primero la patata rallada, una capita de veganesa (no mucha, porque va encima de cada capa) , el arenque y la cebolla, otra capita de veganesa, la zanahoria rallada, veganesa, el huevo duro rallado, veganesa, la remolacha rallada y la veganesa sobrante.

Se puede decorar por encima poniendo un huevo duro cortado en láminas, aceitunas o eneldo. Dejar enfriar en la nevera y ¡a disfrutar!