Boquerones en vinagre

Limpiamos los boquerones bajo el grifo, cogiendo la cabeza y con cuidado tirando hasta la cola para que salga la espina entera. Lo metemos en una fuente con agua fría y dejamos en la nevera varias horas hasta que blanqueen. Sacamos, secamos y congelamos durante un par de días. Descongelamos completamente.

Colocamos los boquerones en una fuente y echamos un poco de sal. Cubrimos con vinagre de vino y agua, lo recomendable es 80% de vinagre y 20% de agua. Lo dejamos reposar toda la noche en la nevera.

Escurrimos los boquerones y lo ponemos sobre otra fuente. Cubrimos con aceite de oliva, perejil fresco picado y ajo picado. Dejamos reposar 1 horita antes de consumir para que coja todo el sabor.