Bizcocho de zanahoria y coco

Poner a reposo los dátiles deshuesados en agua caliente para que se ablanden

Mientras tanto, mezclar los 3 huevos con un yogur natural hasta que no queden grumos y guardarnos el vasito del yogur porque será nuestra unidad de medida

Añadir 3 vasitos de harina ( en mi caso espelta ) pero podéis utilizar la que más os guste, y medio vaso de AOVE

Añadir sobre de levadura en polvo

Integrar todos los ingredientes con las 2 zanahorias ( yo las he triturado hasta que se ha quedado como una pasta ) y los dátiles también triturados

Añadir coco rallado, canela al gusto y cúrcuma ( opcional, en mi caso me gusta añadirle porque le da un toque oriental y color )

Una vez todo mezclado, lo ponemos en nuestro molde y metemos al horno durante unos 30 min aprox a 180 grados ( yo lo voy pinchando hasta que no sale mojado )