Arroz meloso con pulpo y almejas

Hacemos el fumé de pescado (ponemos en una olla con agua, 1 pimiento, huesos de rape, 1 zanahoria, 1 tomate pelado, 1 puerro, 1 diente de ajo, el perejil y sal) dejamos cocer a temperatura media/ alta 25 minutos y vamos quitando la espuma.

Pelamos los gambones, reservamos las cabezas y las ponemos en una sartén para hacerlas con una gota de aceite. Luego las metemos a la batidora con un cacito del caldo, y lo pasamos por un colador (es un concentrado muy rico)

Ponemos las almejas en agua con sal unas 2 horas

cortamos y limpiamos el pulpo cocido y pelamos las gambas

Pelamos los 3 tomates y los metemos en la picadora junto con la cebolla para hacer el sofrito, ponemos la paella o rustidera con aceite y cocinamos a temperatura media, echamos sal a gusto

Cuando reduzca, añadimos las gambas y las almejas y cocinamos durante 4 minutos, echamos los 3 vasos de arroz y removemos para que no se queme durante dos minutos

Echamos los 8 vasos de fumé, el concentrado de la cabeza de los gambones, (tiene que estar caliente, para no romper la cocción del arroz) dejamos cocinar unos 6 minutos a temperatura media/ alta

A los 6 minutos destapamos y añadimos el pulpo y los gambones, dejamos cocinar 3 minutos más (siempre sin remover desde que se echa el caldo)

Pasado el tiempo apagamos y retiramos del fuego y tapamos el arroz con un paño de cocina, para que repose 5 minutos y listo!