Rabo de toro a la cordobesa

Marinamos el rabo de toro durante 4 horas junto con el vino, 2 dientes de ajo, 2 hojas de laurel, 12 bolitas de pimienta negra y una cucharada de hierbas aromáticas (tomillo, romero, albahaca, perejil). Reservamos.

Secamos la carne con una servilleta. Salpimentamos y enharinamos. Colamos la mezcla del vino y reservamos.

En una olla con AOVE, sellamos los trozos de rabo de toro. Reservamos. En el mismo aceite pochamos las verduras: ajo, cebolla, puerro, pimiento rojo y zanahorias. Salpimentamos. Añadimos el tomate triturado. Reducimos. Incorporamos el azafrán y removemos.

Añadimos la carne con su jugo. Incorporamos el vino tinto colado y llevamos a ebullición para que evapore el alcohol.

Añadimos caldo de verduras o pollo o agua. Cocemos a fuego lento durante 2-3 horas o hasta que la carne esté tierna. Apagar y dejar reposar. Se pueden triturar las verduras para conseguir una salsa más homogénea.