Lentejas con berenjenas

Sofreír el ajo, la cebolla (picados) y el laurel en el aceite. Cuando estén pochados añadir la berenjena y sazonar. Dejar cocinar hasta que ablande la berenjena. Entonces añadir el tomate y dejar guisar a fuego medio unos 10 minutos.

Añadir las lentejas, mezclar y añadir el agua que cubra las lentejas. Dejar hervir y bajar el fuego. Vigilar que no se queden sin agua antes de que se cocine la lenteja, ir añadir di hasta que queden de la consistencia deseada.

Dejar reposar y servir calientes con la espinaca cruda para que se ablanden en el plato.