Garbanzos con espinacas y huevo duro

En una cazuela ponemos un poco de aceite y hechamos la cebolla y el ajo cortado pequeño. Sofreímos un poco y añadimos los espárragos también cortados y seguimos sofriendo a fuego bajo.

Ponemos 3 huevos a cocer. Cuando estén duros pelamos y cortamos a trozos. Reservamos.

Rallamos los 3 tomates y añadimos la pulpa al sofrito de cebolla, ajo y espárragos. Salpimentamos y añadimos el pimentón dulce. Dejamos que sofria lo suficiente para que se evapore todo el agua del tomate y cambie de color.

Seguidamente añadimos las espinacas y damos unas vueltas hasta que estén blandas.

Escurrimos los garbanzos y los pasamos por agua fría para quitar toda esa espuma de los potes. Los añadimos junto a los huevos a todo el preparado anterior. Calentamos todo junto y a comer.