Tarta mousse de limón 🍋 con cobertura de mango 🥭

Para la base: triturar los pistachos (puede ser otro tipo de fruto seco o una mezcla de ellos), añadir las pasas, una cdta de ralladura de limón y el aceite de coco derretido y volver a triturar. Extender la mezcla en el molde y reservar.

Para el relleno: - 200ml de nata para montar - 160gr de queso crema - 130gr de yogur griego - 50ml de leche entera o bebida vegetal - 5 hojas de gelatina neutra - Ralladura de 2 limones - 90gr de pasta de dátil 1️⃣ Hidratar las hojas de gelatina en agua. 2️⃣ Montar la nata y reservar en la nevera. 3️⃣ Mezclar todo lo demás menos la leche o bebida vegetal (que la usaremos para disolver las hojas de gelatina). 4️⃣ Disolver las hojas de gelatina y añadir a la mezcla. 5️⃣ Añadir la nata montada a la mezcla anterior y mezclar con movimientos envolventes para que siga montada. 6️⃣ Añadir al molde.

Para la cobertura: - 40ml de limón exprimido (de medio limón aproximadamente) - 90gr de mango - 1 hoja y media gelatina neutra 1️⃣ Exprimir el limón y triturar con el mango troceado. 2️⃣ Disolver las hojas de gelatina con un poco de agua unos 3-4 segundos en el micro 3️⃣ Volver a batir todo con la gelatina (si queda muy espeso añadir agua hasta que esté menos) 4️⃣ Añadir al molde y refrigerar hasta que cuaje (unas 6 horas)

Desmoldar, decorar y listo! 🤩🤩

El molde que yo he usado es de 20cm.