🌱 alubias al horno con mijo y queso feta

Empezaremos poniendo en remojo la noche anterior las alubias y a la mañana siguiente las ponemos en agua hirviendo aproximadamente unos 45-60 min

Una vez listas las apartamos y reservamos y hacemos lo mismo con el mijo, en agua hirviendo cocinamos unos 20 min. Reservamos.

Picamos la cebolla y el diente de ajo. Vamos calentando un poco de aceite de oliva en una sartén y agregamos la cebolla con el diente de ajo. Añadir una pizca de sal y dejar que se pochen unos 10 minutos, a fuego medio.

Precalentar el horno a 200ºC y preparar una fuente alta de tamaño mediano, ovalada, redonda o rectangular, lo que más nos guste.

Agregamos el tomate, la hoja de laurel, el orégano y el tomillo. Remover bien y regar con el vino blanco. Salpimentar ligeramente y dejar que reduzca a fuego bajo unos 10-15 minutos. Retirar el laurel y agregar las alubias, remover con suavidad y echar también el mijo. Cocinar un par de minutos y llevar a la fuente preparada.

Le añadimos el queso feta vegano por encima, en el horno se fundirá y cuando lo saquemos le podemos añadir más. Hornear durante unos 25-30 minutos

Para la salsa de perejil: Simplemente añadimos el zumo de medio limón con su ralladura junto a un manojo de perejil, un poco de sal y unas 4 cda de aove. Finalmente, servimos la salsita de perejil por encima junto con más queso feta vegano 🤤