Pan de chapata con harina integral de espelta

Mezclamos la levadura fresca con el agua. En un bol grande con tapa ponemos la harina de espelta tamizada, reservamos un vasito de café de harina para el último amasado, y añadimos el agua. Mezclamos todo con una cuchara sin amasar solo mezclar y tapamos el bol y lo guardamos en nevera por 12h. Este paso lo suelo hacer la noche de antes.

Una vez transcurrido el primer levado, sacamos de la nevera y añadir la sal, volver a mezclar bien y impregnar el bol con el aceite para que no se pegue la masa. Y volver a meter en la nevera por 6 o 7 horas más.

Cuándo el segundo levado está listo, enahrinamos el mármol de la cocina, extendemos con mucho cuidado nuestra masa y le damos forma de cuadrado con los dedos, si apretar mucho para no desgasificar la masa. Cortar la masa por la mitad y enrollar cada porción. Colocar sobre el papel del horno y tapar con un paño durante una hora y media.

Cuándo falte unos 20 minutos para terminar el último levado, precalentamos el horno a 250°C arriba y abajo, con la bandeja donde hornearemos las chapatas y una bandeja de metal en la base del horno. Una vez caliente pasar las chapatas a la bandeja ya caliente con mucho cuidado, meter al horno y añadir un vaso de agua a la bandeja de la base, con cuidado pq hará mucho vapor de agua. Cerrar el horno y cocer durante 15 minutos, transcurrido ese tiempo retiramos la bandeja de agua y bajar la temperatura a 220°C y cocer 15 minutos más.

Dejar enfriar sobre una rejilla