Spaghetti con berenjena

En una sartén, pochar la cebolla en juliana, el ajo picado finito y cuando lleven un par de minutos, agregar la berenjena en rodajas más bien finas y freír

Para ahorrar tiempo, mientras se hace la verdura poner en otra sartén el tomate con un poco de aceite y freír a fuego medio-fuerte (yo suelo tener tomate casero que hago y congelo; así se ahorra mucho tiempo). En una olla, calentar agua, y cuando empiece a hervir, cocer la pasta

Cuando el tomate esté listo, mezclar con la verdura y agregar la pasta y una cucharada del agua de cocción. Mezclar todo, servir y añadir en cada plato un poco de parmesano rallado y orégano (si tienes albahaca fresca, mil veces mejor). También queda genial con un poco de guindilla picante si te gusta