Moussaka de berenjena y calabacín

Por una parte, corto a rodajas la berenjena y el calabacín y los hago a la plancha (también se podría hacer al microondas). El tomate al ser troceado lo trituro para que quede como una salsa y en otra sarten añado la cucharada de AOVE, 1 diente de ajo picado y el tomate (Para quitar un poco la acidez le suelo poner una pizca de azucar), y sal y pimienta al gusto y se cocina.

En una bandeja para el horno ponemos en la base salsa de tomate, después puse una base de berenjenas y por encima queso. Otra base de salsa de tomate, el calabacín, queso y tomate y así sucesivamente hasta que se termine la verdura.

Batir los huevos, sal al gusto y añadir el queso restante, remover y echarlo en la bandeja. Poner al horno hasta que el huevo cuaje.