Flan de huevo al microondas

Ponemos dos vasos de leche y medio de leche de coco a infusionar con pieles de limón y dos dátiles para que se ablanden.

Quitamos la piel de limón y trituramos la leche con los dátiles para que no queden trozos

Dejamos enfriar

Una vez frio incorporamos dos huevos y los batimos

Ponemos en un molde apto para microondas y lo vamos vigilando hasta que cuaje, el mío estuvo unos 10 minutos. Creo que le faltaba un huevo o sobraba leche pero me gusta como ha quedado la textura