Revuelto de acelgas con patata y jamón

Lavamos y hervimos las acelgas. Mientras, cortamos las patatas en rodajas finitas (como si fueran para tortilla) y las asamos en el microondas durante 10 minutos con un chorrito de AOVE y sal en un recipiente apto para microondas tapado con papel film. ✴️ También puedes cocerlas, aunque a mí personalmente me gusta más cómo quedan en el microondas.

Picamos el ajo en rodajas y lo freímos en una sartén con un chorrito de AOVE. Cuando empiece a coger color, añadimos los taquitos de jamón y las patatas. Dejamos que se haga todo junto durante un par de minutos.

Añadimos las acelgas y los huevos y lo mezclamos todo. Apagamos el fuego, el calor residual será suficiente para que se cuajen los huevos. Rectificamos de sal, añadimos un poquito de pimentón (este paso es opcional) y ya estaría listo para servir 😉