Tomate frito en conserva (nada que envidiar al comprado)

Pelamos los tomates y los troceamos. Y una vez troceados, escurrimos su agua al máximo que se pueda ( cuanto más se escurra el agua del tomate más espeso sale, y mejor).

Echamos el tomate muy escurrido a la olla, y a cocer. Mover a menudo, ahora es el momento de volver a quitar más agua que ha soltado el tomate de nuevo. Quitar con un cazo o parecido todo el agua que se pueda. Y que siga cociendose.

Mientras tanto poner a freír en una sartén una cebolla picada y un pimiento picado con aceite de oliva extra virgen. Y una vez fritos, echar a la cocción del tomate frito y que se cueca todo junto para que pille el sabor.

Una vez empiece a hervir, dejar a fuego medio unos 20 minutos. Triturar con una batidora muy bien. Y echar en tarros. Cerrarlos muy muy bien. Y meter los en una olla cubiertos de agua un dedo por encima del tarro más alto. Y a cocer,tapar, a fuego alto, y una vez empiece a hervir el agua, pasamos a fuego medio y que hiervan sobre 6 minutos.

Dejar en ese agua caliente un rato y después sacar.

**Mientras se cyecen los tomates echar una poquita sal al gusto, yo prefiero k esté tirando a soso más que sabroso porque luego a las comidas a las que acompaño el tomate frito les echo sal. * echar un poquito endulzante, para quitar la acidez al tomate. Yo es a lo único que le echo azúcar blanco en todo el año. Y a 5 kilos aprox echo una cucharada.

Tomate frito listo para años.

*hago un inciso: cuando ya está hirviendo el tomate, sigue soltando agua, pero yo ya no sigo quitando más, sino pierde el sabor del pimiento y cebolla que le he echado, la sal y el azúcar, y que ya no es necesario. Hay que sacar el agua que tenga antes de eso. Habiendo quitado bastante antes de ese paso, ya va a salir espesito.