Ensalada de lentejas, rúcula y aguacate

Hervir las lentejas según las instrucciones del envase. Colamos las lentejas y las enfriamos con agua. Reservar en el frigo.

En un bol echamos el AOVE, la albahaca troceada y la sal gruesa y se deja macerar.

Picar la cebolleta en tiras finas, (si es grande le pongo media), rallamos la zanahoria en tiras finas, cortamos las aceitunas y los tomates cherry por la mitad.

Lo mezclamos todo en un bol, la rúcula, los ingredientes que hemos cortado y las lentejas y le echamos la mezcla de albahaca y aceite que hemos macerado. 📝Recomiendo probarlo y rectificar de aceite, sal, vinagre...

🌺 Para que quede más bonito yo corto el aguacate en forma de medias lunas creando un círculo sobre el plato como se muestra en la imagen.

Verter la ensalada enmedio del plato y yo le echo otro chorrito de AOVE por encima. 🌺 Queda muy bien si se emplata con un molde cilíndrico enmedio del plato. Ya me contaréis qué os ha parecido. Es una de mis favoritas y suele gustar mucho.