Alubias Negras en potaje.

Primeramente las alubias se ponen a remojar unas 5 horas o toda la noche. Las proporciones son 200 gramos de alubias en un litro de agua.

Se ponen a cocer las alubias con una hoja de laurel, yo recomiendo hacerlo en olla exprés, una vez que haga presión se pone a fuego medio por 40 minutos. Tienen que estar muy suaves.

Mientras se cuecen las alubias se prepara el sofrito. Se pican en picadora o muy pequeños el ajo, la cebolla y el pimiento, se coloca el aceite en una sartén, una vez este un poquito caliente se ponen las sazones y se dejan cocinar, cuando cambien de color y se estén empezando a dorar se pone el tomate frito y el comino, una vez pasados 5 minutos ya estará listo.

Cuando las alubias estén blandas se le coloca el sofrito, la sal, las aceitunas que son opcionales, pueden ser unas 5 a 6 aceitunas sin hueso, y la panceta que también es opcional. Se cuecen nuevamente por 10 minutos, en este momento se rectifica de sal y de agua si se ha secado mucho, es un potaje espeso, no puede quedar muy seco ni con demasiado caldo, pero es al gusto también.

Pasado el tiempo ya estará listo, se apaga el fuego y se coloca la cucharadita de manteca de cerdo o de aceite de oliva.

Nota: La malanga, aunque no es obligatoria, aporta muchísimo sabor y cremosidad al caldo, se pone en rodajas de un centímetro de ancho en los últimos 10 minutos (si se hace en olla exprés) cuando se ha agregado el sofrito. La suelo encontrar en mercaditos pequeños donde vendan comidas latinas.