Salmón confitado a baja temperatura y hummus de remolacha

Primero limpiaremos el salmón y quitaremos las espinas, y la piel. Una vez limpio el salmón pondremos una olla o cazuela con abundante aceite de oliva, a fuego muy bajito. A continuación agregamos los ajos pelados y cortados en láminas, agregamos la guindilla(opcional). Dejamos que el aceite tome el aroma de los ajos y de la guindilla una vez pasados 10 minutos, metemos el salmón en la cazuela y cuando el aceite comience a hervir ya estaría listo. Para el hummus: Ponemos los garbanzos en un vaso de batidora, agregamos la remolacha, la sal, la pimienta blanca, el zumo de la lima, el comino y la nuez moscada. Chorito de aceite de oliva. Trituramos y servimos.