Cazuela de fideos y pescado malagueña

Sumergir las almejas en agua con sal (esto hará que se abran y se puedan enjuagar bien de la arena que tengan).

Pelamos las gambas y el pescado y usamos los restos para hacer un fumet.

Para el fumet rehogamos todas las cáscaras en una olla con aceite de oliva para que suelten el jugo. Después, cubrimos con agua todo y cocemos durante 15 minutos mínimo.

En otra olla sofreímos el ajo con las verduras troceadas pequeñas. Cuando el sofrito esté hecho, añadimos las patatas peladas y troceadas en grande. Añadimos también las especias menos el azafrán. Rehogamos unos minutos.

Después , añadimos el fumet a la olla con ayuda de un colador. Agregamos el azafrán y cocemos a fuego lento hasta que las patatas estén casi hechas.

En ese momento, añadimos los fideos, las almejas y el pescado. Cocemos hasta que los fideos estén hechos.

Cuando los fideos estén hechos, apagamos el fuego, rectificamos de sal y echamos las gambas peladas que se terminen de hacer con el calor residual.