Torrilla de batata con rulo de cabra

Cocemos una batata mediana hasta que esté blanda. En su defecto, en el microondas 10 minutos envuelta en papel de cocina a máxima potencia. Si es necesario, se deja un par de minutos más. Mezclamos boniato, huevos (ya batidos) y especias en un bol.

Calentamos una sartén con un chorro de aceite de oliva virgen extra. Y cuando esté caliente, vertemos la mitad de la mezcla. Ponemos el rulo de cabra cortado (yo lo hago en rodajas), y echamos por encima la otra mitad de la mezcla. A fuego medio, dejamos que se dore durante unos 5’ y le damos la vuelta, dejando otros 5’; ya al gusto de cada uno/a, si nos gusta más o menos cuajada. ¡ A disfrutar!