Risotto de champiñones, alcachofas y calabacín

Pela la cebolla y pícala finita junto el diente de ajo

Cuando la sartén esté caliente, incorpora la cebolla y el ajo (fuego medio 5 mins aprox)

Añade los champiñones (previamente cortados y limpiados) y el calabacín cortado durante 5 mins más

Ve calentando el caldo que vayas a utilizar en una olla

Vierte el vino blanco y sube el fuego para que se evapore el alcohol. 2-3 mins

Baja el fuego e incorpora el arroz y las alcachofas. Remuévelo bien junto el resto de ingredientes durante 2 mins

Ve añadiendo el caldo caliente en tandas (unos 200-300 ml cada vez). Continuar el proceso durante 15-20 mins. Recomendación: ir probando el arroz

Cuando ya esté listo incorpora el queso parmesano rallado. Apaga el fuego y aparta la olla. Pruébalo por si hay que rectificar de sal

Tápalo y déjalo reposar durante 5 mins