QUINOA TRICOLOR Y CONEJO ASADO

Primero de todo y aunque puede que la mayoría lo sepáis, la quinoa tiene que ser lavada por lo menos 15 minutos antes de cocinarla. Yo la pongo el día anterior a hidratar y le cambió un par de veces el agua. Se trata de eliminar la saponina, un elemento que se encuentra de manera natural en la quinoa, y cuyo principal efecto es elevar el nivel de colesterol en el hígado y la sangre Para ello tendremos que lavar bien la quinoa, colocándola en un colador grande que pondremos bajo el chorro de agua fría, frotando bien con las manos para eliminar esa sustancia. Verás cómo se forma una espuma que después del lavado, se irá quitando.

Machacamos en el mortero 2 dientes de ajo con el germen quitado, las hojas de hierbabuena, un poco de sal y el zumo de medio limón. Echamos este majado por encima de los trozos de conejo (yo he utilizado tres muslos) colocados en una fuente de horno. Echamos un poco de AOVE por encima y horneamos 20 minutos con aire y los últimos 5 de grill. Durante el cocinado añadir más limón si vemos que se queda seco.

Mientras cocinamos la quinoa. En una sartén con un par de cucharadas de aceite, rehogamos la cebolleta picada fina (en mis recetas si no os digo lo contrario, utiliza cebolleta porque es más fina de sabor que la cebolla). Cuando esté transparente añadimos las aceitunas picadas y el tomate triturado. Le damos unos 2 minutos de cocción y entonces añadimos la quinoa escurrida. Mezclamos bien con el sofrito y cubrimos con agua. Calculad un vaso grande por cada ración y si veis que absorbe echad más para que no se agarre. El tiempo de cocinado viene a ser de unos 15 minutos.

Comprobamos que el conejo se ha asado a nuestro gusto (no es conveniente dejarlo que se seque mucho) y servimos encima de la quinoa, añadiendo un poco de la salsa del asado.

Y a disfrutar 🤗