Pollo al curry con verduras y leche de coco

Primero he troceado el pollo y lo he puesto en un cuenco con leche de soja y salsa de soja en la nevera, para que al cocinar no quede seco.

Picamos las verduras bien pequeñitas, y en una olla o sartén alta, ponemos a calentar AOVE, y en este orden añadimos la media cebolla, cuando comience a estar transparente el pimiento pequeño y por último medio calabacín. Se podrían añadir más verduras, un poco las que tengas a mano.

Cuando esté casi listo, ponemos el curry al gusto (mejor quedarse corto que pasarse, podemos corregir luego) y cocinamos un par de minutos para que se integre con todo. Añadimos el tomate triturado y con un poquito de sal, dejamos cocinar a fuego bajo.

Mientras se va haciendo el sofrito, en una sartén aparte he marcado el pollo que teníamos en la nevera. Se puede cocinar directamente con todo, pero como en mi caso tenía filete de pollo, mejor evitar cocciones largas pq si no, seguro que queda seco. Una vez listo el sofrito, se añade el pollo, mezclamos y la lata de leche de coco. Mezclamos bien y dejamos que reduzca un poco a fuego lento. Corregimos de sal y/o curry cuando empiece a tomar textura, para que tenga tiempo de integrarse lo que añadamos.

Para emplatar, he puesto una base de arroz basmati en un plato hondo, y por encima el guiso con bien de salsita 😋