Arroz de coliflor al curry

Primero cogemos media coliflor y la rallamos con ayuda de nuestro rallador. Reservamos. Después, cortamos media cebolla y un diente de ajo y los pochamos en la sartén. Mientras se hacen vamos cortando una zanahoria, un trozo de pimiento rojo, medio pimiento verde, y medio calabacín. Lo picamos todo en trozos muy pequeños.

Una vez la cebolla y el ajo estén casi pochados del todo, añadimos el resto de verduras salvo la coliflor, añadimos un poco de sal y dejamos cocinar durante unos 10 minutos más o menos.

Pasado ese tiempo añadimos nuestra coliflor rallada, añadimos más sal y pimienta a la receta, junto con un chorrito de vino blanco. Cocinamos otros 10 minutos y añadimos curry al gusto. Removemos un poco para que las especias se integren bien y listo! Ya tenemos nuestro tabbule versión light.