Tarta de zanahoria y manzana

Pelar, cortar i triturar la zanahoria y la manzana

Triturar los dátiles deshuesados con un poco de agua caliente

Batir la pasta de dátil junto con los huevos, el aceite y la esencia de vainilla

Añadir las harinas, la levadura, el bicarbonato, la zanahoria, la manzana, las nueces picadas (100g), la canela y el jengibre y batir hasta que esté integrado

Verter en el molde y poner en el horno unos 45 minutos a 180 grados con calor arriba y abajo y ventilador

Para el Frosting de mascarpone: batir la mantequilla con el mascarpone, los yogures griegos y el zumo de limón hasta conseguir una crema consistente (si se quiere mas dulce se le puede añadir tres cucharaditas de miel). Reservar la mezcla en l nevera

Cuando la tarta esté hecha y ya se haya enfriado, se le pone el frosting por encima y se decora con 50g de nueces