Raviolis rellenos de pesto y queso

Primero hacemos la pasta. En un bol mezclamos la harina, la mitad del aceite y el huevo. Mezclamos bien y formamos una bolita. Lo envolvemos en papel film y lo dejamos reposar 20 minutos.

Hacemos el pesto, en mi caso lo he hecho con anacardos (los tostamos un poco en la sartén).Trituramos la albahaca, los anacardos, el resto del aceite y el ajo. Cuando lo tengamos añadiremos el queso y mezclamos bien.

Cuando haya pasado el tiempo de espera de la pasta. La amasamos y estiramos en una mesa con harina para que no se pegue. Hacemos cuadraditos finitos y rellenamos con una cucharadita de pesto.

Pincelamos con huevo los bordes de ambas partes y lo cerramos, bien con los dedos o con un tenedor. Nos aseguramos de que esté bien cerrado para que el relleno no se salga.

Ponemos en una olla agua y bastante sal. Cuando empiece a hervir añadimos la pasta. Dependiendo del grosor y vuestro gusto tendréis que dejarlo más o menos. A mí me guste que esté algo dura así que lo dejo 5 minutos. La pasta empieza a flotar y a hincharse y ya estará casi lista.

Para hacer la salsa, en una sartén he mezclado lo que me ha sobrado del pesto, el tomate triturado y un cucharón del caldo de cocción de la pasta.

Una vez que tenemos la pasta y la salsa, metemos la pasta dentro de la sartén para que tome gusto. Luego servir en un plato y poner un poco de queso rallado por encima. Y a disfrutar!