Rollitos de berenjena y ricota (requesón)

Cortar las berenjenas en lonchas finas y pasar por la sartén untada en AOVE vuelta y vuelta

Cortar las lonchas de jamón cocido por la mitad y colocar media loncha encima de cada loncha de berenjena

Colocar una cucharada de queso requesón o ricota encima del jamón y enrollar sobre si mismo

Colocar los rollitos en una fuente apta para horno bien juntitos para que no se abran

Mezclar las 4 cucharadas de tomate frito con el queso requesón que te haya sobrado de rellenar los rollitos (si no te ha sobrado no pasa nada, este paso es por aprovechar el queso al completo). Colocar por encima de los rollitos de berenjena

Espolvorear el queso rallado por encima de los rollitos y añadir un poco de orégano por encima

Hornear a 180º durante 15-20min