Pan masa madre 100%integral

En 240 gramos de agua diluimos 120 de masa madre (sino esta muy activa puedes ayudarle con un poco de levadura prensada) mezclamos bien con una cuchara hasta que la masa madre este diluida después añadimos 360 de harina integral de fuerza y lo mezclamos bien hasta que no quede harina seca. Lo dejamos reposar 30-40 minutos

Añadimos la sal unos 4-7 gramos y a partir de aquí yo use la técnica de ir plegando la masa cada 20-30 minutos durante unas 3-4 horas. Para ello divides mentalmente la masa en cuatro partes y estirar un poco de cada una doblando sobre la masa, siempre desde el exterior hasta el interior.

Una vez pasado el tiempo sacaremos la masa a una supervivientes enharinada y la bolearemos, esto es ir haciendo una bola con las palmas de nuestra mano, como si estuviéramos abrazando la masa( en Internet hay videos) . Una vez que la superficies de la bola este tirante ya es suficiente. Dejáramos la masa fermentar en una recipiente enharinada hasta que doble su tamaño, dependerá un poco de la actividad que tenga la masa madre que hemos usado pero serán de 2 a 4 horas. Justo cuando la masa deje de hincharse y comienza a bajarse estará lista para hornear

Antes de meter el pan precalentamos el horno a 250 y ponemos un recipiente con agua e el fondo para crear calor y que la corteza quede crujiente. Hacemos unos cortes al pan y lo metemos unos 25 minutos a esa temperatura depués bajamos el horno a 220 otros 15 minutos. Yo antes de sacar el pan abro la puerta y lo dejó dentro un ratito más porque cuando se enfriaba se me ponía blanda la corteza. Los tiempos de horno es como para todo ir observando porque no todos los hornos son iguales.