Berenjena en tomate con picadillo de chorizo

Cortamos la berenjena por la mitad a lo largo. Hacemos cortes en cuadrícula en el interior sin cortar la piel y espolvoreamos una pizca de sal.

Metemos las berenjenas al microondas en el estuche de vapor Lekue 4:30 minutos aproximadamente (pinchamos para comprobar que esté cocinada). Si no tienes estuche de vapor puedes poner la media berenjena en un plato hondo y tapar este con otro plato para meterlo al microondas. Una vez cocinadas retiramos la pulpa con una cuchara y las reservamos.

Picamos el chorizo (cantidad a placer, yo le puse poquillo, lo justo para que cogiera el sabor). Lo salteamos en la sartén con AOVE hasta que esté hecho.

Añadimos el tomate frito y la pimienta y removemos.

Por último incorporamos la pulpa de la berenjena y mezclamos hasta que quede homo.géneo y servimos. Yo he usado regañas integrales para acompañar.