Croquetas de pollo

Los muslos de pollo que he usado son los que usé para hacer el caldo para la sopa de ayer. Pero también puedes prepararlos al horno y luego desmenuzarlos para preparar las croquetas.

Preparación de la BECHAMEL: - echamos la mantequilla en una sartén. - una vez derretida añadimos la harina de espelta, pero no la añadimos directamente, a través de un colador para tamizarla. Removemos. - echamos la mitad del vaso de leche, removemos y una vez se haya espesado la mezcla, echamos la otra mitad del vaso de leche, removemos y esperamos a que se espese. - una vez espesada la bechamel añadimos el pollo ya desmenuzado, salpimentamos al gusto. - vertemos la bechamel con el pollo en una fuente, tapamos con papel film y dejamos reposar en el frigorífico durante 3 horas mínimo.

Preparación CROQUETAS: Prepararemos tres bols: uno con harina de espelta, otro con un huevo y otro con pan rallado. Sacamos la mezcla de la nevera y hacemos la forma de la croqueta con las manos o con la ayuda de dos cucharas y - pasamos la croqueta por la harina. - luego por el huevo. - finalmente por el pan rallado. Ponemos las croquetas encima de papel vegetal y las metemos al horno 20 minutos a 180° con calor arriba y abajo (sin ventilador). Para que queden bien, giramos las croquetas a mitad cocción.