Huevos en salsa de tomate y queso fundido

Picar el tomate en rodajas (puedes pelarlo o dejarlo con cáscara). Poner a calentar la sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente, agregar el tomate y esperar que se cocine.

Cuando el tomate este blandito, agregar un poco de agua de grifo para aligerar la salsa y esperar a que reduzca un poco, que no esté demasiado líquido ni muy espeso. Aquí puedes agregar la pisca de sal y pimienta negra recién molida.

Una vez lista la consistencia, bajar el fuego y agregar los huevos de a uno, y dejarlos hasta que se cocinen en la salsa, sin revolver. En este punto agregas el orégano y la lámina de queso picada y la distribuyes por toda la preparación.

Cubrir la sartén con una tapa y esperar a que el queso se derrita y los huevos se cocinen. Una vez listos, servir calientes.