Pisto de calabacin, puerro berenjena y tomate

Lavamos las verduras, las pelamos (opcional, se puede dejar la piel de la berenjena, el calabacin y los tomates y quitarla después)

Ponemos todo en una bandeja de horno con papel antiadherente por debajo, sazonamos y echamos un chorrito de AOVE

Con el horno precalentado a 200°, metemos las verduras aproximadamente una hora

Sacamos todo del horno y lo mezclamos en un bol, si no hemos pelado antes los tomates les quitamos la piel, en mi caso dejo la piel de la berenjena y el calabacín