Mejillones en salsa de curry

En una sartén grande o cazuela incorporamos los mejillones con una hoja de laurel, un vaso de vino blanco y un poco de agua. Tapamos y dejamos hacer a fuego alto durante 5 minutos.

Mientras, en otra sartén sofreímos los ajos, la media cebolla y la cayena a fuego medio. Cuando estén doraditos y pochados, retiramos la cayena e incorporamos el curry. Removemos durante 1 minuto, añadimos la leche de coco y dejamos cocinar 5 minutos.

Destapamos los mejillones y esperamos a que reduzca el vino a fuego medio otros 3 minutos aproximadamente. Retiramos del fuego, sacamos los mejillones y vamos colocando en una fuente desechando la parte vacía de la cáscara. Mientras, incorporamos a la salsa 2-3 cucharadas grandes del caldo de los mejillones, rectificamos de sal y dejamos cocinar 5 minutos.

Finalmente, incorporamos la salsa a los mejillones y echamos por encima un poco de cilantro picadito. ¡Y a disfrutar!