Cheesecake de calabaza

Para la base: - 70g nueces - 35g de coco rallado - 35g de almendra molida - 50g de aceite de coco

Para la crema: - 325g de calabaza YA ASADA (no la pesé en crudo, en los ingredientes puse 500g, pero no sabría decir con exactitud) - Pasta de dátiles con BEBIDA DE NUEZ (fueron 80g de dátiles remojados previamente con bebida de nuez y triturados, la cantidad de leche la suficiente para cubrir los dátiles) - 200g de leche de coco (media lata recién abierta y sin remover ni agitar, que caiga la parte densa) - 150g de queso de untar light - 150g de queso fresco batido 0% - 3 huevos M - 2-3 cdas de canela - 1/2 cda de jengibre

Para la cobertura: - Mezcla de crema de cacahuete con bebida vegetal de nuez y canela en polvo. No sabría decir las cantidades. Lo hice además en varias tandas, para tener suficiente como para cubrir la superficie de la tarta.

Precalentamos el horno con calor arriba y abajo 180°. Hacemos "harina" de nuez con un procesador de alimentos, mezclamos con el resto de ingredientes de la base y cubrimos con la mezcla la base de nuestro molde. Metemos el molde con los ingredientes 5-10 minutos al horno antes de añadirle la crema.

Mezclamos todos los ingredientes de la crema. Batiendolos muy bien hasta que se integren todos unos con otros. Sacamos el molde del horno y añadimos la crema para volverlo a meter al horno.

La tarta deberá estar en el horno unos 30 minutos antes de añadir la cobertura. Tiempo suficiente para prepararla. Mezclamos los ingredientes de la cobertura, logrando una textura más suave que la crema de cacahuete (tampoco líquida), el espesor y la cantidad de canela irá al gusto. Cuando haya pasado el tiempo anteriormente indicado (30'), sacamos el molde. La superficie no debe haberse quebrado y deberá temblar mucho al moverla (tipo plan). En ese punto añadimos con mucho cuidado, sin romper la superficie, la mezcla de la cobertura. Y volveremos a meter en el horno unos 5-10 minutos para que caramelice. Sacamos el molde del horno y a la nevera.

NOTAS: - Utilice un molde de 20cm. - Mi horno es antiguo y suelo necesitar más tiempo de los que se indica en la mayoría de recetas. Posiblemente debas acortar un poco los tiempos indicados. - La tarta DEBE REPOSAR en la nevera. No sabría decir tiempo mínimo. Yo la he dejado toda una noche. - Está algo suave de dulzor, a mi personalmente me gusta así. Pero si no estás muy acostumbrado a un dulzor suave puedes aumentar la cantidad de dátiles de la pasta de dátil y bebida de nuez o utilizar otro tipo de endulzante si lo prefieres. Prueba la mezcla antes de verterla en el molde.